在我國(guó)，環(huán)境污染問題一直是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的社會(huì)話題，而造成污染問題的根源大多是由于我們?nèi)祟愖陨砩盍?xí)性而引起，比如包裝膠袋的泛濫使用，現(xiàn)代包裝膠袋的使用給城市清潔帶來苦難，給綠化環(huán)境美觀帶來影響，廢舊物處理難度增加，視覺上和嗅覺上的直觀感受最為突出，所以包裝膠袋的使用問題必須得到全民重視，特別是食品安全包裝膠袋的使用。

盡管國(guó)家對(duì)食品包裝膠袋的限制和檢驗(yàn)十分嚴(yán)格，但是很多環(huán)境下生產(chǎn)的包裝膠袋都會(huì)讓消費(fèi)者所遲疑，主要是包裝膠袋的質(zhì)量會(huì)造成食品變質(zhì)、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象，而導(dǎo)致這些食品出現(xiàn)問題的原因大多是包裝膠袋的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及后期包裝使用過程出現(xiàn)問題，并由此導(dǎo)致許多消費(fèi)者與食品廠、食品廠與包裝廠、包裝廠與原材料供應(yīng)商之間的矛盾和糾紛。

一、生產(chǎn)包裝材料階段

在包裝材料的生產(chǎn)階段，印刷、擠出復(fù)合、干法復(fù)合等工序均會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。具體表現(xiàn)如下：

殘留溶劑問題。在塑料復(fù)合材料的凹版印刷和溶劑型干法復(fù)合工序中需要使用大量的有機(jī)溶劑，如甲苯、乙酸乙酯、丁酮等。按照工藝要求，這些溶劑在生產(chǎn)過程中都應(yīng)被揮發(fā)掉，但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于各種原因總會(huì)有或多或少的溶劑沒有完全揮發(fā)，即是所謂的“殘留溶劑”，“殘留溶劑”一般是幾種溶劑的混合體，當(dāng)“殘留溶劑”的含量低于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺不會(huì)感覺到它的存在，也就不會(huì)對(duì)包裝后的食品味道產(chǎn)生影響。當(dāng)“殘留溶劑”的含量大于某一個(gè)數(shù)值時(shí)，人的嗅覺就能感應(yīng)到它的存在，當(dāng)消費(fèi)者打開這種高“殘留溶劑”的包裝材料包裝的食品之后，就可能聞到有別于食品發(fā)霉，腐爛的“異味”。

樹脂氧化臭味的問題。

擠出復(fù)合是復(fù)合軟包裝材料的另一種復(fù)合工藝。在此工藝中，需要將粒狀的塑料樹脂在高溫下融化，并通過模頭涂布在其他基材上然后冷卻成型。如果溫度過高，塑料樹脂就會(huì)氧化分解，產(chǎn)生所謂的“樹脂氧化臭味”，如果用這種材料包裝了食品，食品的香味也會(huì)發(fā)生一些變化，這種“異味”可通過嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝條件予以消除。

二、食品的包裝階段

生產(chǎn)車間的其他味道會(huì)混入包裝內(nèi)，尤其是一些充氣包裝的食品，如薯片、蛋黃派等，按正常要求采用充氣包裝的食品，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是瓶裝的春氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳的混合氣體。但很多企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，充入的是普通空氣，而為了減少空氣壓縮機(jī)的噪聲對(duì)操作工作的影響，一般將空氣壓縮機(jī)放在遠(yuǎn)離包裝生產(chǎn)線的地方，這樣就不可避免地將其他區(qū)域的其他味道的空氣灌入食品袋中。充填空氣是否合法暫且不提，其中的氧氣會(huì)導(dǎo)致食品中某些成分的氧化則是不言而喻的。

三、食品包裝后的處理階段

后處理所用的溫度、時(shí)間等工藝條件不符合要求也會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，在完成包裝工序之后，還要對(duì)包裝好的食品進(jìn)行滅菌，100℃以下水煮、121℃、135℃高溫蒸煮，微波爐滅菌，放射性輻射等。上述滅菌方法都需要在一定的溫度或強(qiáng)度下持續(xù)一定的時(shí)間才能達(dá)到預(yù)訂的滅菌效果，并需要根據(jù)內(nèi)容物的重量體積調(diào)整滅菌條件。一般在后處理工序中普遍存在的問題主要是高溫蒸煮設(shè)備不符合要求；不注意前期食品加工的衛(wèi)生條件而一味強(qiáng)調(diào)后期的滅菌條件，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

四。包裝食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏階段

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的條件比較差，食品包裝之間易發(fā)生機(jī)械碰撞，包裝膠袋承受壓力過大，其結(jié)果是包裝膠袋破袋，失去保護(hù)作用，致使食品霉變;運(yùn)輸，儲(chǔ)藏的溫度過高，促使未經(jīng)嚴(yán)格滅菌的內(nèi)容物中的細(xì)菌迅速繁殖，實(shí)物變質(zhì)，導(dǎo)致漲袋；包裝材料的選擇不良，阻氣，阻濕，遮光性不足，不能有效地保護(hù)內(nèi)容物，導(dǎo)致內(nèi)容物失去原有的香味，受潮，變色；包裝工藝不良，造成封口不嚴(yán)或封口破損，致使內(nèi)充氣體外泄及外部空氣、細(xì)菌進(jìn)入包裝膠袋內(nèi)部。包裝食品未能及時(shí)銷售或消費(fèi)，致使超過保質(zhì)期。

研究人員發(fā)現(xiàn)：所謂包裝食品的“異味”有多種表現(xiàn)形式，產(chǎn)生“異味”的原因也形形色色，在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能導(dǎo)致發(fā)生“異味”，并最終導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，造成社會(huì)資源的浪費(fèi)，或者是對(duì)消費(fèi)者的身心造成危害。

因?yàn)榘b食品的“異味”問題不僅僅是食品生產(chǎn)者的問題，而是全社會(huì)各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)都應(yīng)予以重視的問題，生產(chǎn)者要有消費(fèi)意識(shí)，要想到“脫下工作服后我就是自己產(chǎn)品的消費(fèi)者”，另外有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理，從源頭消除包裝食品“異味”的產(chǎn)生。

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